蔬菜 ，要怎麽挑選呢 ？很多人認為 ，蔬菜隻要挑選看起來新鮮的就是最健康的，真的是這樣的嗎 ？那麽 ，哪種蔬菜又是最新鮮的呢 ？在這裏 ，就來教大家幾招 ，看看怎樣挑選蔬菜吧 。

挑選新鮮蔬菜有3竅門

       1 、看顏色

       蔬菜品種繁多 ，營養價值各有千秋 。總體上可以按照顏色分為兩大類 ：深綠色葉菜 ，如菠菜 、莧菜等 ；這些蔬菜富含胡蘿卜素 、維生素C 、維生素B2和多種礦物質 ；淺色蔬菜 ，如大白菜 、生菜等 ，這些蔬菜有的富含維生素C ，胡蘿卜素和礦物質的含量較低 。

       2 、看形狀

       形狀正常的蔬菜 ，一般是常規栽培 、未用激素等化學品處理過的 ，可以放心地食用 。“異常”蔬菜則可能用激素處理過 ，如韭菜 ，當它的葉子特別寬大肥厚 ，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時 ，就可能在栽培過程中用過激素 。未用過激素的韭菜葉較窄 ，吃時香味濃鬱 。

       3、看鮮度

       許多消費者認為 ，蔬菜葉子蟲洞較多 ，表明沒打過藥 ，吃這種菜安全 。其實 ，這是靠不住的 。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的 。有的蔬菜特別為害蟲所青睞 ，出名的有青菜 、大白菜 、卷心菜 、花菜等 。不得不經常噴藥防治 ，勢必成為汙染重的“多藥蔬菜” 。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣 。氮肥（如尿素 、硫酸銨等）的施用量過大 ，會造成蔬菜的硝酸鹽汙染比較嚴重 。通過市場上蔬菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是 ：根菜類 、薯芋類 、綠葉菜類 、白菜類 、蔥蒜類 、豆類 、瓜類 、茄果類 、食用菌類 。其規律是蔬菜的根 、莖 、葉的汙染程度遠遠高於花 、果 、種子 。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜 ，盡可能多吃些瓜 、果 、豆和食用菌 ，如黃瓜 、番茄 、毛豆 、香菇等 。

       4種不能買的蔬菜

       上麵我們教了大家如何挑選新鮮的蔬菜，下麵我們就來說說有哪些蔬菜是不能買的 。

       1 、太硬的西紅柿

       越硬的西紅柿植物激素使用越多 ，最好不要買 ，或者買回來別馬上吃 。放兩三天延續一下成熟期 ，等它自然變軟 。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放 。另外 ，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關 。

       2 、太白的口蘑 、蓮藕

       新鮮的口蘑運輸中易磕碰 ，一般不會呈均一的純白色 ，而是米白色 ，有碰傷處則呈淺褐色 。顏色太白太亮的口蘑可能浸過熒光增白劑 ，購買時最好選帶有一點土 ，菌體不光滑有一點鱗片 ，根有點褐變的 。與之類似的還有蓮藕 ，蓮藕也易變色影響“賣相” ，有些商販會用稀亞硫酸溶液進行漂白 ，很多顧客隻注重蓮藕的外觀是否光潔 ，因此“上當” 。

       3 、兩麵黑的木耳

       黑木耳正麵應是黑褐色 ，背麵灰白色 ；地耳則是正麵為黃褐色 ，若購買時發現木耳兩麵都呈黑褐色 ，可能是硫酸鎂浸泡過的 。黑木耳的味道很自然 ，有股清香味 ，而摻假木耳有墨汁的臭味 。此外 ，真木耳嚼起來清香可口 ，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀 ，難以下咽 。

       4 、太綠的海帶

       剛撈出來的海帶 ，晾幹以後顏色會偏黃褐色 。顏色太綠的海帶可能用硫酸銅（或堿性品綠）溶液泡過 。相對來說幹海帶可能更安全一些 ，購買時盡量挑幹一點的 、表麵有白色粉末結晶物 ，別選顏色太綠的海帶 。